在明亮的烹飪室里，機(jī)械臂將清潔蔬菜放入智能烹飪系統(tǒng)，自動(dòng)煎煮。素菜和炒菜通常在5到8分鐘內(nèi)從鍋里出來，整個(gè)過程沒有油煙。無明火零排放，數(shù)字模擬中餐炒、煎、蒸、煮、炸等動(dòng)作。一道菜對(duì)應(yīng)一個(gè)程序，程序7天可追溯，保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全。

最近，全國第一家AI社區(qū)食堂在上海亮相。熟練的烹飪機(jī)械臂，一秒識(shí)價(jià)的自動(dòng)結(jié)算系統(tǒng)，24小時(shí)啟動(dòng)的智能小吃機(jī)...走進(jìn)這個(gè)占地約130平方米的AI社區(qū)食堂，目的是充滿高科技元素。它不僅為周邊社區(qū)居民提供了新奇的體驗(yàn)，也有效滿足了他們的餐飲需求。

據(jù)記者了解，該AI社區(qū)食堂是上海智慧城市的示范之一，由上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司(以下簡稱熙香)打造。由智能配餐1.0，到人工智能2.0，再到完全無人化的物聯(lián)網(wǎng)智能餐飲3.0，餐飲業(yè)正在隨著AI的發(fā)展而逐步前進(jìn)。

從和面到吃飯只需要兩分鐘。

AI社區(qū)食堂配備全自動(dòng)智能烹飪?cè)O(shè)備和數(shù)據(jù)精細(xì)操作系統(tǒng)。進(jìn)入無人面攤，只需將碗放在取面位置，窗口內(nèi)一整套設(shè)備就可以快速開始運(yùn)行，從取原料小麥粉和礦泉水到壓制面條只需8-10秒，然后機(jī)械臂將取面、煮面、加湯，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出餐，高峰時(shí)段三個(gè)湯簍全部打開，平均每碗面只需1-2分鐘即可取出。

攤位旁邊還有多種澆頭可供選擇，顧客拿好所需餐品后，將餐盤放在AI識(shí)別智能結(jié)算臺(tái)上，每道菜的價(jià)格都會(huì)自動(dòng)顯示在屏幕上，配套的銀聯(lián)商務(wù)收銀機(jī)同時(shí)支持多種支付方式，可以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金、刷卡、掃碼、刷臉、數(shù)字人民幣等多種支付方式的結(jié)算，結(jié)算過程省時(shí)省力，優(yōu)化用餐體驗(yàn)。

該AI社區(qū)食堂除無人面檔區(qū)外，還提供自助中餐、網(wǎng)訂柜取、智慧小吃機(jī)等多種功能區(qū)。在明亮的烹飪室，機(jī)械臂將凈菜放入智能烹飪系統(tǒng)，自動(dòng)進(jìn)行煎、烤、蒸、煮，素菜、小炒類一般5-8分鐘出鍋，全程無油煙。據(jù)悉，該智能烹調(diào)設(shè)備，無明火、零排放，數(shù)字模擬中餐炒、煎、蒸、煮、炸等動(dòng)作，一道菜對(duì)應(yīng)一道程序，程序7天可追溯，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全。

從2013年開始探索標(biāo)準(zhǔn)化的智能中餐烹飪，熙香經(jīng)過多年的研究，已形成了具有核心技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化中餐無人烹飪系統(tǒng)。該系統(tǒng)將AI元素的軟硬件系統(tǒng)串聯(lián)起來，廚師多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，傳統(tǒng)餐廳廚師的復(fù)雜工作交給機(jī)器，復(fù)雜的中餐制作向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)邁出了重要一步。

AI社區(qū)食堂的數(shù)字烹飪可以模擬中國八大菜系，自動(dòng)分菜，自動(dòng)包裝。Xi香首席執(zhí)行官李明表示，AI社區(qū)食堂的烹飪系統(tǒng)可以根據(jù)算法準(zhǔn)確控制油鹽攝入，調(diào)節(jié)菜肴的溫度和濕度，同時(shí)提供菜肴的營養(yǎng)分析，為老年人、白領(lǐng)等不同人群提供參考。

會(huì)計(jì)支付可以使用政府助老補(bǔ)貼。

人工智能社區(qū)食堂為周圍居民的生活提供了許多便利，其中老年人占比較高。人工智能食堂所在的虹橋街道是一個(gè)深度老齡化的社區(qū)，截至2020年底，社區(qū)戶籍老年人19201人，占總戶籍人口的38.4%，其中百歲老人9人，孤寡老人137人，獨(dú)居老人1131人，社區(qū)老齡化呈現(xiàn)出深度、高齡化、獨(dú)居多的特征。

人工智能社區(qū)食堂的定位主要是為社區(qū)老年人服務(wù)，同時(shí)兼顧社區(qū)居民。與傳統(tǒng)服務(wù)員不同，人工智能社區(qū)食堂服務(wù)人員的一項(xiàng)重要工作是在前廳為老年人做一些引導(dǎo)性的工作，比如給第一次進(jìn)食堂吃飯的老年人一些選餐和吃飯的指導(dǎo)，在他們排隊(duì)等待和焦慮的時(shí)候安撫他們。

上海長寧區(qū)虹橋街中山居民區(qū)黨總支書記馬琍對(duì)AI食堂的熱鬧景象十分欣慰。如今的老人其實(shí)對(duì)生活質(zhì)量都有要求，比如這家AI智能食堂，我們一開始以為老人的接受度不一定很高，沒想到這里都成了網(wǎng)紅打卡的地方。馬琍說，以前經(jīng)常在報(bào)紙上，在電視上看到關(guān)于人工智能的報(bào)道，沒想到這些高科技并沒有拋棄老人，自動(dòng)烹調(diào)，方便快捷的支付方式，小食堂也能使他們的生活豐富多彩。

不但方便、健康、營養(yǎng)豐富，AI社區(qū)食堂還與養(yǎng)老系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，為老年人群體提供就餐優(yōu)惠。據(jù)銀聯(lián)商務(wù)股份有限公司產(chǎn)品總監(jiān)韓軍燕介紹，在AI社區(qū)食堂就餐時(shí)，老年人可以直接減免政府給予的助老補(bǔ)貼。后臺(tái)，銀聯(lián)還為食堂提供了包括用戶積分、對(duì)賬和綜合管理在內(nèi)的各種相關(guān)服務(wù)。

進(jìn)門一看就覺得很不錯(cuò)，20塊錢可以實(shí)現(xiàn)四菜一湯，老年卡的優(yōu)惠可以滿20塊錢減免3塊錢，回去的時(shí)候已經(jīng)餐都帶好了，對(duì)居家養(yǎng)老起到了很大的促進(jìn)作用。

在食堂使用敬老卡十分方便，目前已經(jīng)運(yùn)營了一個(gè)月，平均每天需要提供350-400份。據(jù)介紹，AI社區(qū)食堂一期投資約130萬元，二期投資近70萬元，屆時(shí)可進(jìn)一步節(jié)約人力，同時(shí)提供外賣，營業(yè)額有望翻番。

上海將建立100個(gè)人工智能社區(qū)食堂。

熙香三年前就開始做第一代智能小吃機(jī)，現(xiàn)在已經(jīng)做到了第五代，做到了第四代才有進(jìn)入市場(chǎng)的打算。以前都是不斷做樣機(jī)，不斷驗(yàn)證，不斷否定，優(yōu)化再改進(jìn)。沒有先鋒，只能靠自己不斷探索。

2020年春節(jié)新冠肺炎肺炎疫情期間，上海醫(yī)院、藥企、政府機(jī)構(gòu)加班，但各單位食堂因聚集風(fēng)險(xiǎn)無法正常供餐，街店幾乎全部關(guān)門，西香通過在線云食堂為他們提供后備軍糧。

同時(shí)，熙香了解到疫情爆發(fā)期間孤老、高齡獨(dú)居老人就餐困難的問題，與長寧區(qū)部分街道聯(lián)合開通了綠色通道，以每餐12元的價(jià)格為剛需老人提供送餐到家的餐飲服務(wù)。為有效防控疫情，隨后推出無觸智能取餐柜，落地于企業(yè)辦公樓，員工可根據(jù)需要錯(cuò)峰取餐，取餐柜的保溫功能可保證員工隨時(shí)可以吃到熱飯。

以AI+物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為核心，賦予傳統(tǒng)中餐廚房權(quán)力，基于智能終端基礎(chǔ)設(shè)施，基于數(shù)字產(chǎn)業(yè)化，餐飲業(yè)逐步探索出符合上海新基礎(chǔ)設(shè)施的社區(qū)餐飲新模式。

與傳統(tǒng)的外賣餐飲不同，在其最新3.0版本的全自動(dòng)無人微廚中，除了具有人工智能分析和操作能力的主廚設(shè)備外，研發(fā)人員還將工業(yè)機(jī)械臂改造成可以進(jìn)行配料處理和包裝的廚師，做到了完全無人化，全程可追溯，目前該系統(tǒng)已經(jīng)批準(zhǔn)開發(fā)全程無人便當(dāng)?shù)觏?xiàng)目，無人便當(dāng)?shù)觏?xiàng)目，無人便當(dāng)?shù)觏?xiàng)目，無人便當(dāng)?shù)觏?xiàng)目，無人便當(dāng)?shù)觏?xiàng)目，無人便當(dāng)?shù)觏?xiàng)目，無人便當(dāng)?shù)觏?xiàng)目，無人便當(dāng)?shù)觏?xiàng)目，無人便當(dāng)?shù)觏?xiàng)目。

虹橋社區(qū)AI食堂的成功落地，也是政企合作的重要組成部分。先由虹橋街主動(dòng)跨前，解決場(chǎng)地選址、電力保障等難題，再由熙香提供門店設(shè)計(jì)圖紙，長寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)新模式、新業(yè)態(tài)的市場(chǎng)準(zhǔn)入進(jìn)行深入研究，根據(jù)AI社區(qū)食堂的實(shí)際生產(chǎn)、出餐、就餐、清理、排污等環(huán)節(jié)，逐一進(jìn)行研究指導(dǎo)，最后頒發(fā)食品經(jīng)營許可證。據(jù)介紹，上海市經(jīng)濟(jì)信息化委員會(huì)已初步規(guī)劃在全市推廣100家AI社區(qū)食堂?，F(xiàn)在，熙香還正與園區(qū)、寫字樓、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)進(jìn)行積極溝通，初步規(guī)劃在今年年底前推出10-20家AI食堂。

成都融和實(shí)業(yè)排隊(duì)叫號(hào)系統(tǒng)廠家(yuanshangpin.cn)是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、營銷、服務(wù)于一體的高新技術(shù)企業(yè).主營智能排隊(duì)叫號(hào)系統(tǒng)、醫(yī)院分診系統(tǒng)、排隊(duì)機(jī)、叫號(hào)機(jī)、評(píng)價(jià)器(好差評(píng)系統(tǒng))、呼叫器、多媒體查詢及信息發(fā)布配套系統(tǒng)等,公司產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于不動(dòng)產(chǎn)登記、智慧醫(yī)療、智慧稅務(wù)、智慧政務(wù)、智慧金融、智慧通訊、智慧服務(wù)大廳、智慧機(jī)關(guān)單位等服務(wù)窗口行業(yè).咨詢電話：028-87438905。

標(biāo)簽：人工智能食堂,人工智能